סַמוֹסַה

בצק ממולא בירקות.
לאחר שטועמים סַמוֹסה טובה, מבינים מדוע הסַמוֹסות הן החטיף הנפוץ ביותר בהודו.

חומרים:

  • 450 גרם קמח לבן
  • ¼ כפית מלח
  • 100 גרם חמאה מומסת או גְהי
  • 2/3 כוס מים קרים
  • 2-3 תפוחי אדמה בינוניים
  • 1 כרובית קטנה, חתוכה לפרחים
  • 200 גרם אפונה טרייה (אפשרות)
  • 4 כפות גְהי או שמן צמחי

תבלינים למלית:

  • 1 כפית גרגירי כמון
  • ½ כפית גרגירי חילבה
  • ½ כפית זנגביל טרי מגורר או ¼ כפית אבקה
  • ½ כפית כוסברה טחונה
  • ¼ כפית אַסַפַטידה
  • ½ כפית אבקת קינמון
  • 2 כפיות מלח
  • ¼ כפית פלפל שחור
  • גְהי או שמן צמחי לטיגון עמוק

כדי לגוון: ניתן לנסות גם תוספת של תבלינים שונים או לערבב גבינת פַּניר עם המלית.

אופן ההכנה:

  1. שמים את הקמח והמלח בקערה ויוצקים לתוכה את הגְהי או החמאה המומסת. עם האצבעות מערבבים עד שמתקבלת עיסה פירורית. מוסיפים בהדרגה את המים עד שייווצר בצק. לשים במרץ במשך 5 דקות עד שהבצק נהיה חלק ורך, אך לא נדבק לאצבעות. מהדקים אותו לקערה, מתיזים כמה טיפות מים ומכסים בבד לח בעת שמכינים את המלית.
  2. קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות קטנות. את הכרובית מגוררים בפומפייה גסה או חותכים כמו את תפוחי האדמה. מבשלים את הירקות במים מומלחים עד שיתרככו, ומסננים.
  3. מחממים במחבת גדולה 2 כפות גְהי ומטגנים בחום בינוני את גרגירי הכמון והחילבה. כאשר הם מתחילים להשחים, מוסיפים את הזנגביל ושאר התבלינים האבקתיים, ומטגנים יחד כמה שניות.
  4. מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה, ומטגנים תוך כדי ערבוב במשך 3-4 דקות. מצרפים את הכרובית, לעוד 3-4 דקות, מוסיפים את האפונה ו-2 כפות מים. מכסים את המחבת ל – 5 דקות עד שהירקות מתרככים (יש להקפיד שלא יחרכו). מתבלים במלח ופלפל שחור. מניחים את התבשיל על משטח נקי כדי שיתקרר בזמן שמרדדים את הבצק.
  5. מקמחים משטח עבודה. צרים מן הבצק עשרה כדורים. מרדדים כל כדור לעיגול, שקוטרו 15 ס"מ. חותכים כל עיגול לשניים. נוטלים חצי עיגול ומרטיבים במעט מים חצי מהרדיוס שלו. מצמידים את שתי הפינות ויוצרים קונוס. לוחצים היטב את הצד היבש אל הצד הרטוב כדי להדביק ביניהם. ממלאים 2/3 מן הקונוס במלית. סוגרים את פתחו על ידי הידוק הקצוות זה לזה באצבעות, וקיפול הקצוות לקפלים קטנים. בדרך זו ממלאים את כל חצאי העיגולים.
  6. מחממים גְהי או שמן לטיגון עמוק בסיר על להבה בינונית. מטגנים כמה סַמוֹסות ביחד (כמות שתכסה את פני השמן). משך הטיגון 10-15 דקות; הופכים אותן מצד לצד שיהפכו זהובות-שחומות.

זמן הכנה ובישול: שעה ו-15 דקות



מאמרים נוספים מאת איטינג יוגה

כתיבת תגובה

Bookmark and Share
וידאו
מהי מטרת החיים?
שיחה על הצורך הבסיסי של כל בני האדם - לאהוב ולהיות אהוב
עולם מעבר לשמים
קליפ תמונות מוורינדאוון - הודו, המלווה בשירו של מייקל קסידי
פרות שמחות
ארגון "הגנה על פרות" בהודו דואג לפרות ושוורים פצועים בדרך מיוחדת במינה
הרשמה לניוזלטר