ביום קודם מהזמן הרצוי לאכילת האוטפם, יש לשטוף את עדשי המאש במים מספר פעמים, עד אשר המים שקופים ונקיים. כמו כן, יש לשטוף גם את האורז. מעבירים את האורז והעדשים לקערה ומוסיפים 800 מ"ל מים. משרים יחדיו במשך 12 שעות.
כעבור 12 שעות, יש לשטוף את העדשים והאורז היטב ולהעבירם בבלנדר עד לקבלת בלילה – ייתכן ובבלילה יהיו חתיכות קטנות של אורז ועדשים. מוסיפים מים לפי הצורך – על הבלילה להיות די דלילה, מזכירה במרקמה בלילה של בלינצ'ס. משרים את הבלילה ל- 6 שעות נוספות.
מוסיפים אל הבלילה את כלל המרכיבים פרט לפרוסות העגבנייה ושמן הזית ומערבבים. ניתן להוסיף מים אם יש צורך.
על גבי להבה בינונית מעמידים מחבת (רצוי מטפלון) ומוסיפים מעט שמן זית, כשהשמן מתחמם יוצקים אל המחבת מהבלילה ומשטחים על-ידי תנועה סיבובית של המצקת וניתן גם על-ידי סיבוב המחבת עצמה.
בעוד הצד העליון של האוטפם עדיין "רטוב" וטרם מטוגן, יש להוסיף את פרוסות העגבנייה ולהדקם קלות.
כאשר קצוות האוטפם משחימים והבלילה משחימה מעט, הופכים אותו ומטגנים את צידו השני.