רכיבים
ציוד
הוראות
- מתחילים את ההכנה בלילה. מערבבים את היוגורט, הסוכר, אבקת האפייה והקמח הלבן בקערה. מכסים בבד ומניחים במקום חם למשך הלילה כדי לאפשר לעיסה להחמיץ באופן טבעי. כאשר מופיעים על-פניה בועות קטנות, ניתן לעבור לשלב הבא.
- בקערה נפרדת, מערבבים את הקמח המלא עם המלח, ומפוררים לתוכה את הגְהי או החמאה. מוסיפים את העיסה המוחמצת והמים החמים, ומעבדים ביד עד שהכול מתאחד ונוצר בצק. לשים במשך 5-10 דקות או עד שהוא חלק ומשיי. אם הבצק רטוב מדי מוסיפים מעט קמח. מניחים בקערה מכוסה בבד לח, במקום חמים.
- אחרי שעתיים לשים שוב את הבצק, צרים ממנו 15 כדורים, ומרדדים עיגולים בקוטר של 13 ס"מ.
- מחממים את הגְהי או השמן וכאשר מתחיל הגְהי לעשן, מקטינים את הלהבה לחום בינוני. מניחים את הפּוּרי על הגְהי, ונזהרים לא לשרוף את האצבעות. הפּוּרי ישקע לכמה שניות ואז יעלה אל פני השמן ויבעבע. יש ללחוץ עליו מיד בלחיצות קלות עם גב כף הטיגון, עד שיתנפח כמו בלון. מטגנים גם את צידו השני למשך כמה שניות, מוציאים מן הגְהי ומניחים אותו "עומד" על קצהו בתוך מסננת. (כאשר המיומנות משתפרת, ניתן לטגן כמה פּוּרי ביחד.) כך מטגנים את כולם.
הערות
זמן "מנוחה": למשך הלילה ועוד שעתיים
זמן עריכה ובישול: 4 דקות לכל בהאטורה.