מחממים את החלב על אש בינונית, בסיר עם דפנות גבוהות שיאפשרו לחלב לעלות מבלי לגלוש. בזמן שממתינים לרתיחה מכינים את החומר המגבן ומציבים מסננות ועליה פיסת בד דק (לדוגמא בד חיתול). מניחים את המסננת על סיר כדי לאסוף את מי הגבינה.
מידי פעם יש לערבב את החלב, על מנת למנוע הדבקות שלו לתחתית הסיר.
כאשר החלב רותח ומתחיל לעלות, בוחשים לתוכו את החומר המגבן. בוחשים את החלב וכמעט מיד תיפרד גבינת הפניר דמוית הספוג ממי הגבינה הצלולים. מסירים את הסיר מהאש. אם מי הגבינה אינם צלולים מניחים שוב את הסיר על האש ומוסיפים עוד מעט חומר מגבן.
לאחר שהגבינה והמים נפרדו לגמרי, אוספים את הגבינה בבד. מוציאים את המים הנותרים באחת משתי הדרכים הבאות:– אם רוצים גבינה קשה, עוטפים אותה בבד ולוחצים עליה זמן מה בעזרת סיר מלא מים או חפץ כבד אחר. (ככל שהלחץ ממושך יותר – הגבינה תתקשה יותר).– אם רוצים גבינה רכה, מהדקים את הבד סביב הגבינה ומוחצים אותה בידיים כדי להוציא את המים.
