רכיבים
ציוד
הוראות
החמין:
- שוטפים את השעועית ומשרים במים 24 שעות.
- שוטפים ומסננים.
- מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לפלחים בעובי 1.5-2 ס"מ.
- מקלפים את הגזר וחותכים לפלחים בעובי 3-5 מ"מ.
- חותכים את העגבנייה לקוביות קטנות.
- מחממים את השמן על להבה בינונית.
- מוסיפים את האספטידה או הבצל ומטגנים 30 שניות.
- מוסיפים את עלי הדפנה והכמון ומטגנים 10 שניות.
- מוסיפים את תפוחי האדמה והגזר ומטגנים דקה.
- מוסיפים את הפפריקה, הפלפל השחור והשעועית ומטגנים 2-3 דקות.
- מוסיפים את העגבנייה והאורז ומטגנים דקה.
- מוסיפים את המלח, רסק העגבניות והמים ומבשלים שעה על להבה נמוכה.
- מדי פעם כדי לבדוק שהתבשיל לא נחרך. אם יש צורך מוסיפים מים.
מכינים את ה"קישקע":
- מרסקים את הטופו עד לקבלת גוש חלק.
- מוסיפים את התבלינים, השמן והלימון ומערבבים היטב.
- מרטיבים דף אורז במים במשך 10 שניות.
- עושים את אותה פעולה עם דף אורז נוסף, ומניחים על הדף הקודם.
- שמים קצת פחות משליש מהמילוי, ומקפלים.
- עושים "קישקע" קצר נוסף.
- עושים את "הקישקע" השלישי, אותה פעולה אבל הפעם עם שלושה דפים.
- את הדף השלישי חוצים לשניים, ומניחים כמו שרואים בסרטון.
- ממלאים ומקפלים.
- מורחים מעט שמן מכל הצדדים.
- שמים את שני ה"קישקע" הקצרים על נייר אפייה, ואופים למחרת -
- אופים על 200 מעלות במשך 30 דקות, או עד שהדפים מתקשים
חזרה לחמין:
- עברה שעה. מוסיפים מים בכמות מכסה ומערבבים.
- מוסיפים לחמין את ה"קישקע" הארוך יותר, ואת התמרים.
- יוצרים מספר חורים ב"קישקע".
- מוסיפים עוד טיפה מים ומכסים.
- מעבירים את החמין לתנור ואופים ב-100 מעלות במשך 12-16 שעות.