Go Back
מלאי כופתה צמחוני וטבעוני יוגה של אהבה

מלאי כופתה צמחוני וטבעוני

הדפס מתכון שמור בפינטרס
מנות: 25 כופתות
רכיבים ציוד הוראות וידאו הערות

רכיבים
  

כופתות חלביות
  • 300 גרם גבינת פניר
  • 300 גרם תפוחי אדמה מבושלים
  • 5 כפות כוסברה קצוצה
  • ¼ כפית כמון טחון
  • ⅔ כפית מלח
כופתות טבעוניות
  • 300 גרם טופו
  • 300 גרם תפוחי אדמה מבושלים
  • 5 כפות כוסברה קצוצה
  • ¼ כפית כמון טחון
  • ⅔ כפית מלח
לרוטב
  • 3-4 כפות שמן
  • ½ כפית אספטידה (הינג)
  • 1 כפית ג'ינג'ר קצוץ
  • ½ כפית כורכום
  • 2 כפיות זרעי כוסברה טחונים
  • 3 כוסות עגבניות מרוסקות (600 מ"ל)
  • 1 כפית מלח
  • 1½ כוסות מים (300 מ"ל)
  • ¾ כוס שמנת או חלב קוקוס (150 מ"ל)
  • מעט כוסברה קצוצה לקישוט
למסאלה יבשה:
  • 1 כפית זרעי כמון
  • 1 כפית זרעי כוסברה
  • 1 כפית זרעי שומר
  • 2 תרמילי הל פתוחים
  • 3 מסמרי ציפורן
  • 3 כפות פרג לבן- אופציונלי
  • 4 כפות גרעיני חמניה
  • 1 כף קמח שקדים גדושה

ציוד

  • קערה
  • מגש שטוח
  • סיר בינוניגדול
  • בלנדר מוט
  • מחבת לטיגון עמוק
  • מחבת רגיל
  • מטחנת תבלינים

הוראות
 

להכנת כופתות צמחוניות:
  1. שמים את הפניר בבד וסוחטים היטב, אין שאין מים בכלל.
  2. קולפים את תפוחי האדמה המבושלים ומועכים.
  3. מועכים את הפניר ותפוחי האדמה לעיסה אחידה ומוסיפים את שאר מרכיבי הכופתה ומערבבים היטב.
  4. מכינים כדורים מן העיסה ומטגנים בשמן עמוק, עד להשחמתן מכל הצדדים.
    הערה: אם קורה שהכופתות מתפרקות במהלך הטיגון ניתן להסיף מעט פירורי לחם ליצירת מרקם יציב.
להכנת כופתות טיבעוניות:
  1. מחליפים את הפניר בטופו ופועלים לפי אותן ההוראות.
להכנת המסאלה היבשה:
  1. שמים את הזרעים, ההל והציפורן במחבת וקולים למשך דקה שתיים.
  2. מוסיפים את הפרג הלבן, גרעיני החמנייה וקמח השקדים וקולים יחד למשך דקה או שתיים נוספות.
  3. טוחנים את המסאלה היבשה.
להכנת הרוטב:
  1. מחממים מעט שמן ומוסיפים את האספטידה.
  2. מוסיפים את הג'ינג'ר, הצ'ילי, הכורכום ואת זירעי הכוסברה הטחונים.
  3. מוסיפים את המסאלה היבשה ומטגנים יחד למשך כחצי דקה.
  4. מוסיפים את העגבניות המרוסקות.
  5. מוסיפים את המים.
  6. מוסיפים את המלח, מכסים ומבשלים בין 30-40 דקות, בדקו מידי פעם אם צריך להוסיף מעט מים.
  7. כאשר הרוטב מוכן מרסקים אותו באמצעות בלנדר מוט או מעבד מזון, עד שיהיה חלק ואחיד.
אופן ההגשה:
  1. אפשר למזוג את הרוטב על הכופתות ומעליו לפזר שמנת או חלב קוקוס.
  2. דרך שנייה היא לבשל את השמנת או חלב הקוקוס ביחד עם הרוטב לאחר מכן למזוג על הכופתות, להמתין כעשר דקות בכדי שיספגו את טעמיי הרוטב ולהגיש.

וידאו

הערות

יש כאלה שאוהבים לשים בכופתות צימוקים ואגוזי קשיו. גם אני וגם פרמה לא אוהבות את המלאי כופתה עם צימוקים ואגוזי קשיו. אז היא לא שמה. אם אתם מכירים ואוהבים, פשוט תוסיפו בעיסת הכופתות צמוקים ואגוזי קשיו.
  • לגבי הגבינת פניר, למי שלא מכיר את המתכון, הוא מאוד פשוט: מרתיחים 2 ליטר חלב (זאת הכמות הנחוצה במתכון הספציפי הזה) כשהחלב רותח מוסיפים לו 400 מ"ל (שני גביעים) יוגורט רגיל 4.5 אחוז, מנמיכים את האש ומערבבים מעט. בתוך דקה בערך מוצקי החלב יתגבשו ויפרדו מהנוזלים ותראו את החלב ותגבן בתוך מים צהבהבים. מוציאים את הגבן לתוך מסננת או לתוך בד דק וממשיכים עם התהליך כמו שרואים בתחילת הסרטון. 
  • לגירסה הטבעונית שאגב טעימה בטירוף, השתמשתי בטופו רגיל של משק ויילר. כמו שרואים בסרטון, צריך לרסק אותו עד שיחליק אבל לא יהפוך להיות קרמי כזה.
  • לגבי הרוטב, אני הכנתי את הרוטב בלי הפרג הלבן ויצא מדהים. אפשר גם לשים קשיו מרוסק במקום קמח שקדים וגרעינים לבנים במקום גרעיני חמניה, ואפשר גם בלי גרעינים בכלל.