מבשלים את תפוחי האדמה עם הקליפה עד שהם רכים וניתן להחדיר בהם סכין (שימו לב לא לבשלם יתר על המידה). ממתינים שהם יתקררו, מקלפים וחותכים אותם לחתיכות בינוניות-גדולות. מבשלים את האפונה ומכינים את גבינת הפניר.
הכנת הרוטב: שמים בקערה את קמח החומוס ומוסיפים את היוגורט בהדרגה תוך כדי בחישה. מוסיפים את המים ומערבבים היטב עד לקבלת בלילה חלקה ללא גושים.
מעמידים על גבי להבה בינונית ווק או סיר מטפלון. שמים את השמן. כהשמן חם מוסיפים את גרגרי הכמון ומטגנים עד שהם משחימים. מוסיפים את הצ'ילי ומטגנים 10-15 שניות. מוסיפים את האספטידה, מערבבים ומטגנים כמה שניות נוספות. מוסיפים את הכורכום, החילבה וגרגרי הכוסברה הטחונים ומערבבים מעט.
מוסיפים אל תערובת התבלינים את תפוחי-האדמה, מערבבים ומטגנים יחד 2-4 דקות.
מוסיפים את בלילת היוגורט אל תפוחי-האדמה, מערבבים בעדינות ומכסים במכסה. כשהסבג'י רותח מנמיכים את הלהבה ומבשלים ברתיחה על להבה נמוכה 10 דקות.
כעבור 10 דקות, מוסיפים את המלח, האפונה והפניר. מערבבים בעדינות ומניחים לסבג'י להתבשל במשך 5 מרגע הרתיחה – ללא מכסה.
