חותכים את העגבניות והגמבה לחתיכות בינוניות - גדולות.
מחממים את השמן.
מוסיפים את האספטידה או הבצל ומטגנים חצי דקה.
מוסיפים את העגבניות והגמבה ומערבבים.
מוסיפים את הפפריקה והמלח, סוגרים ומבשלים 45 דקות.
קוצצים דק את הפטרוזיליה והבזיליקום.
מוסיפים את המלח ושמן הזית ומערבבים.
מוסיפים אל נוזל הקוקוס את הפלפל והמלח ומערבבים.
חותכים את הירקות לפלחים דקים בעובי 3-5 מ"מ.
כשעברו 45 דקות, מרסקים את העגבניות לקבלת רוטב חלק.
מפזרים את רוטב העגבניות בתבנית בקוטר 28 ס"מ.
מוסיפים את נוזל הקוקוס.
מסדרים את הירקות כך:
קישוא - חציל - תפוח עץ - קישוא - עגבנייה - קישוא - חציל...
מפזרים את הפטרוזיליה ומחדירים בין הרווחים.
מקפלים נייר אפייה מהאמצע שלו.
חותכים את החלק המיותר ואת השפיץ.
חותכים עוד כמה חתכים.
מכסים את הרטטוי, מהדקים ואופים שעתיים ב-180 מעלות.
עדיף לשים את התבנית בשלב הנמוך של התנור.
