אורז ביריאני

אורז ביריאני הוא ארוחה בפני עצמה, אני קוראת לו אורז מלכים, יש בו את כל הדברים הטובים שאפשר לחשוב עליהם. כמובן אם אתם רוצים להחסיר מצרך כזה או אחר, או להחליף עם משהו אחר, הכל אפשרי בביריאני. הנה עוד כמה דברים שרציתי לומר: (1) את הזעפרן אפשר להשרות במים, לא חייבים להשרות אותו בחלב. (2) יש שתי דרכים לבשל את הביריאני – אפשר לשים אותו בתנור כמו שלימדתי, או לעשות את השכבות בסיר ולהעמיד אותו על להבה קטנה-בינונית ל- 20-30 דקות של בישול.

אורז ביריאני

הדפס מתכון שמור בפינטרס

רכיבים ציוד הוראות וידאו

רכיבים

  

חומרים לאורז:

• 400 מ"ל אורז בסמטי 2 כוסות
• 600 מ"ל מים
• 5 כפות שמן
• 1 כפית מלח
• 3 עלי דפנה קטנים
• 1 מקל קינמון דק באורך 2-3 ס"מ
• 3 תרמילי הל פתוחים
• 2 כפות צימוקים גדושות
• 3/4 כפית פפריקה
• 3/4 כפית כורכום
• 1/3 כפית גרגירי כוסברה טחונים
• 1/2 כפית אספטידה

חומרים לירקות:

• 400 גרם כרובית חתוכה לפרחים בינוניים
• 200 גרם שעועית ירוקה  חתוכה לחתיכות בעובי של 1 ס"מ ובאורך 2-3 ס"מ
• 200 גרם תפוחי אדמה  חתוכים לרצועות באורך 3 ס"מ
• 1 חופן כוסברה קצוצה
• 100 גרם גזר מקולף וחתוך לרצועות די דקות באורך של 2-3 ס"מ
• 1 עגבנייה גדולה  חתוכה לחתיכות בינוניות
• 1 חופן עלי נענע קטן
• גבינת פניר מ- 2 ליטר חלב חתוכה לקוביות בינוניות – ראה סרטון הדרכה
• 1/2 כפית גרגירי כמון
• 1/2 צ'ילי (פלפל ירוק חריף) חתוך לטבעות
• 1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר
• 15 יחידות אגוזי קשיו
• 1 1/2 כפיות אספטידה
• 2/3 כפית פפריקה מתוקה
• 1 כפית גרגירי כוסברה טחונים
• 1/2 כפית כורכום
• 1 1/2 כפית מלח
• 300 מ"ל יוגורט
• 100 מ"ל חלב
• 1/3 כפית זעפרן

ציוד

• 1 סיר גדול
• 1 מחבת טפלון/ ווק
• 1 תבנית זכוכית פיירקס לאפייה בתנור רצויי עם מכסה
• 1 חתיכת נייר כסף לכיסויי התבנית אם אין מכסה

הוראות

 

1. משרים את הזעפרן בחלב (אפשר גם במים) למשך חצי שעה – שעה.
2. שמים בסיר מים ומעמידים על האש.
3. שוטפים היטב את האורז ומשרים אותו למשך חצי שעה. כעבור חצי שעה מסננים את האורז.
4. כשהמים בסיר רותחים מוסיפים אליהם את המרכיבים הבאים: 5 כפות שמן, קינמון, הל, עלי דפנה, מלח, צימוקים ואורז. בוחשים הכל, ממכסים במכסה ומבשלים במשך 5 דקות. כעבור 5 דקות כשהאור כמעט מוכן, מסירים את המכסה ומניחים את האורז בצד.
5. מעמידים מחבת/ווק/סיר מטפלון על גבי להבה בינונית ומוסיפים 3 כפות שמן. כשהשמן חם מטגנים את הקשיו כמה דקות עד להשחמתם ומוציאים לקערה נפרדת.
6. באותו השמן שטיגנו את הקשיו מטגנים את גבינת הפניר עד להשחמתה ומוציאים אל הקערה עם הקשיו.
7. טיגון הירקות: מוסיפים אל הווק 8 כפות שמן. כשהשמן מתחמם מוסיפים את גרגרי הכמון ומטגנים עד להשחמתם. תוך כדי ערבוב מוסיפים את הצ'ילי, הג'ינג'ר, האספטידה והכורכום.
8. מוסיפים אל הווק את הגזר, הפפריקה והכוסברה הטחונה ומטגנים במשך 2 דקות. מוסיפים את תפוחי האדמה והשעועית ומטגנים במשך 3 דקות. מכסים במכסה ומבשלים במשך 7 דקות תוך כדי ערבוב מפעם לפעם.
9. מוסיפים את הכרובית (אם יש צורך גם מעט מים), מערבבים ומכסים במכסה. מבשלים במשך5 דקות נוספות.
10. מוסיפים חופן קטן של כוסברה טרייה ונענע, את העגבניות, היוגורט, ומלח. מערבבים ומכסים במכסה. מבשלים במשך 5 דקות נוספות, עד שהירקות כמעט מוכנים ומסירים מן האש.
11. מוסיפים אל הירקות את גבינת הפניר ואגוזי הקשיו ומערבבים.
12. מחממים תנור לחום של 220-250 מעלות. מצטיידים בתבנית זכוכית/פיירקס ומסדרים עליה את שכבות הביריאני לפי הסדר הבא: שכבה של אורז ועליה מפזרים משאר תבליני האורז: ⅓ מכמות הכורכום, ⅓ מהפפריקה, ⅓ מהאספטידה ואת כל כמות גרגרי הכוסברה.
13. על שכבת האורז שמים שכבה של מחצית מהירקות המבושלים ועליה שמים שכבה נוספת של אורז. מפזרים יל האורז: ⅓ מהכורכום, ⅓ מהפפריקה, מעט כוסברה קצוצה וכמה עלי נענע.
14. על שכבת האורז שמים את שאר הירקות המבושלים, ועליהם מפזרים את האורז שנשאר ומפזרים את השליש האחרון מכל תבלין נשאר, את החלב עם הזעפרן, מעט כוסברה ומעט נענע ומכסים במכסה או בנייר אלומיניום.
15. מכניסים לתנור ואופים במשך 40 דקות.

הערות:

1. ניתן להשרות את הזעפרן המים במקום בחלב.
2. ישנן שתי דרכים לבשל את הביריאני – אפשר לשים אותו בתנור כמו במתכון הנ"ל, או לסדר את השכבות בסיר ולהעמידו על להבה קטנה-בינונית ל- 20-30 דקות של בישול.

וידאו