סבג'י חצילים, תפוחי אדמה וגבינת פניר

תבשיל ירקות בתוספת גבינת פניר, נהדר לארוחת צהריים "משופרת".

חומרים:

• • 2 חצילים (900 ג"ר) חתוכים לחתיכות די גדולות
  • 4-5 תפוחי אדמה גדולים (1.200 ק"ג) חתוכים לריבועים בינוניים
  • פניר עשויה מ-2 ליטר חלב
  • 1 כוס כוסברה טרייה קצוצה
  • 2 כוסות (400 מ"ל) מים
  • 1 גביע יוגורט (200 מ"ל)
  • 6 כפות שמן
  • 2 כפיות צ'ילי טרי קצוץ (פלפל חריף(
  • 1 כפית גרגרי כמון
  • 1 כפית ג'ינג'ר (זנגביל) טרי מגורר
  • ½ אספטידה (הינג) – לא חובה
  • ⅓ כפית כורכום טחון
  • 1 כפית גרגרי כוסברה טחונים
  • ½1 מלח

אופן ההכנה:

• • • 1. לשים את החצילים על תבנית מכוסה בנייר אפייה. על החצילים מפזרים את השמן ומכניסים לתנור אשר חומם מראש לחום של 200 מעלות במשך 45-60 דקות, עד שהחצילים יתרככו. מפעם לפעם יש לערבב מעט את החצילים על מנת למנוע את התייבשותם.
      2. בזמן שהחצילים בתנור, מטגנים את תפוחי האדמה בשמן עמוק חדש. מטגנים אותם עד אשר הם נהיים זהובים עם מעט נקודות חומות ומוציאים אותם לקערת רשת/ מסננת.
      3. על גבי להבה בינונית מעמידים סיר ומוסיפים את השמן. כשהשמן מתחמם מוסיפים את גרגרי הכמון ומטגנים אותם עד להשחמתם. לאחר שהם השחימו, מוסיפים את הצ'ילי (פלפל חריף) ומטגנים 10 שניות. לאחר מכן מוסיפים את הג'ינג'ר (זנגביל) ומטגנים 10 שניות נוספות, מוסיפים את האספטידה, ולאחר מכן את הכורכום. לתוך כל התערובת נוסיף את הכוסברה הטרייה, היוגורט, המים והמלח, נסגור את הסיר ונבשל עד לרתיחה. לאחר הרתיחה יש להוסיף את גרגרי הכוסברה הטחונים וממשיכים לבשל במשך דקה נוספת עם מכסה סגור.
      4. מוסיפים אל הרוטב את החצילים, תפוחי האדמה וגבינת הפניר ומערבבים יחדיו. ניתן לקשר במעט כוסברה טרייה ממעל.