ראסגולה – כדורי גבינה בסירופ מי ורדים

זהו ממתק הודי מסורתי אשר עשוי מכדורי גבינת פניר השוחים בסירופ מי ורדים. ניתן לשמור במקרר (עם הסירופ) במשך חמישה ימים לפחות. המתכון ל- 30-35 ראסגולות.

חומרים לפניר:

• 2 ליטר חלב
• 3-4 כפות מיץ לימון

חומרים לסירופ:

• 2 ליטר מים
• 650 גרם סוכר חום
• 1 כפית הל טחון
• 3-4 טיפות תמצית ורדים

אופן ההכנה:

1. שמים את החלב בסיר בעל תחתית עבה ומבשלים על גבי להבה בינונית. כשהחלב רותח מוסיפים אליו את הלימון בהדרגה ותוך כדי ערבוב, עד שנהפך לגושי גבינה רכים.
2. מעבירים את גבינת הפניר אל תוך פיסת בד המונחת על גבי מסננת/קערת רשת – לסינון הנוזלים.
3. עוטפים את הגבינה בבד ושוטפים אותה מעט במים קרים. סוחטים היטב להוצאת רוב הנוזלים מהגבינה.
4. מניחים את הגבינה במסננת למשך חצי שעה על מנת שייצאו ממנה כל בנוזלים.
5. כשהגבינה עטופה בבד, לֹשים אותה בידיים במשך דקה. כעבור דקה, מוציאים את הגבינה מהבד וממשיכים ללוש במשך דקה – שתי דקות, עד שתהפוך לגוש.
6. הכנת הסירופ: שמים בסיר את המים והסוכר ומבשלים על גבי להבה בינונית. כשהסירופ מגיע לרתיחה, ממשיכים לבשל אותו במשך דקה – שתי דקות. כעבור 2 דקות של רתיחה, מעבירים ½-⅓ כמות של סירופ לסיר נפרד. אל הסירופ שהפרדנו מוסיפים הל ותמצית ורדים ומניחים בצד.
7. בזמן שהסירופ מתבשל, יוצרים מהפניר 30-35 כדורים קטנים.
8. מוסיפים אל הסירופ הרותח מחצית מכמות כדורי גבינה. מכסים במכסה ומבשלים 5 דקות – תוך כדי רתיחה מתמדת. כעבור 5 דקות של בישול, מעבירים את הראסגולות (כדורי הפניר) אל הסירופ שהנחנו בצד.
9. ממשיכים לבשל את שאר הראסגולות.

• הערה: שלא כמו סירופים שונים של עוגות וכדו', על הסירופ של הראסגולות להיות מימי. אם לאחר בישול הראסגולות הראשונות, הסירופ מסמיך – יש להוסיף מעט מים.