"כופתות" — כופתאות ירקות מטוגנות ברוטב עגבניות

הכופתות קלות להכנה ומשתלבות יפה כמעט בכל ארוחה. כדאי להגיש מיד אחרי שטובלים אותן ברוטב, אחרת הן סופגות יותר מדי ומתפרקות.

חומרים לרוטב:

• 8 כוסות עגבניות חתוכות
• 2 כפות חמאה
• ½ כפית אספטידה
• 2 כפיות מלח
• ¼ כפית פלפל שחור
• 1 כפית זנגביל טרי מגורר או ¼ כפית אבקה
• 1 כפית אבקת כמון
• ¼1 כפית כורכום

חומרים לכופתות:

• 2 כוסות כרובית מגוררת (או תפו"א מגוררים)
• 2 כוסות קישואים מגוררים
• ½1 כוסות קמח חומוס
• ½1 כפית מלח
• ½ כפית אספטידה
• 1 כפית אבקת כמון
• ½ כפית כוסברה יבשה
• ½ כפית כורכום
• ½ כפית פלפל שחור

אופן הכנת הרוטב:

1. מרסקים את העגבניות בבלנדר.
2. מחממים חמאה בסיר ומטגנים זנגביל. מוסיפים כמון, כורכום, פלפל ואספטידה, מוסיפים את העגבניות ומלח, מערבבים, מקטינים את הלהבה ומבשלים כ20- דקות עם מכסה סגור, תוך כדי ערבוב מדי פעם.

אופן הכנת הכופתות:

1. מערבבים בקערה את הירקות המגוררים עם שאר החומרים לעיסה דביקה ומוסיפים קמח חומוס במידת הצורך.
2. משמנים ידיים וצרים 24 כדורים שווים בגודלם.
3. מטגנים את הכופתות עד שישחימו משני הצדדים.
4. מוסיפים לרוטב כמה דקות לפני ההגשה.