סַבְּג'י קישואים וגמבה

סַבְּג'י, בהינדית ירקות או תבשילי ירקות, אשר אוכלים לרוב עם אורז ותוספות שונות.
כמות ל-6 מנות.

חומרים:
סעיף 1:

• 5 כפות שמן
• ½ 1 כפיות גרגרי חרדל
• ½ כפית גרגרי כמון
• 2 מקלות קינמון- 3 ס"מ כל אחד
• 1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר קטן
• ½ כפית אַסַפֵטידַה*
• ½ כפית כורכום

סעיף 2:

• 3 גמבות אדומות בינוניות ( 400 גר' ) – רצועות 3*1 ס"מ
• 7 קישואים בינוניים ( 800 גר' ) – חתוכים לפלחים בינוניים
• 4 עגבניות בינוניות – חתיכות בינוניות

סעיף 3:

• ½ כפית סוכר חום
• 1 כפית מלח
• 1 כפית אבקת גרגרי כוסברה
• 50 גר' חמאה

אופן ההכנה:

1. שמים את השמן בסיר על אש בינונית ועושים מַסַלַה: מוסיפים אל השמן את גרגרי החרדל ומטגנים עד שהם מאפירים. מוסיפים את גרגרי הכמון, מקלות הקינמון, ואת שאר התבלינים שבסעיף 1, מערבבים הכל יחד במשך 10 שניות בערך, או עד שגרגרי הכמון משחימים.
2. מוסיפים למסלה את הפלפלים, מערבבים, מוסיפים את הקישואים ומטגנים כ- 5 דק'.
3. מוסיפים את העגבניות + התבלינים שבסעיף 3, מערבבים, סוגרים את הסיר במכסה ומבשלים 20-30 דקות ברתיחה על אש נמוכה.
4. אחרי 15 דקות של בישול הסַבְּג'י מוסיפים לו את החמאה.
5. כאשר הירקות של הסַבְּג'י התרככו, הסַבְּג'י מוכן.

* אַסַפֵטידַה (או הינג) – תחליף לשימוש בשום ובצל. נותן אפקט טעם דומה, אך לא מגרה את היצר כמוהם.