סמוסה הודית, מאכל הודי אהוב ופופולרי. את הסמוסה לרוב אוכלים עם צ'טני (מטבל). כמות ל-24 סמוסות.
רכיבים
הוראות
- בישול המילוי: ממעמידים סיר טפלון על גבי להבה בינונית, מוסיפים את השמן ומטגנים את התבלינים והירקות עד אשר הם יתרככו והנוזלים התאדו: לאחר שהשמן התחמם, מוסיפים את גרגרי כמון ומטגנים אותם עד שהם משחימים. מוסיפים את גרגרי החרדל ומטגנים כמה שניות עד שהם מתחילים לקפוץ. מוסיפים את הצ'ילי ומטגנים כמה שניות. מוסיפים את הג'ינג'ר ומטגנים כמה שניות. מוסיפים את האספטידה והכורכום ומטגנים כמה שניות.
- מוסיפים את תפוחי האדמה ומטגנים 8-10 דקות עד לחריכה קלה.
- מוסיפים את הכרובית ומטגנים הכל יחד 2 דקות.
- מוסיפים 100-200 מ"ל מים, סוגרים במכסה ומבשלים 15-20 דקות. מידי פעם יש לוודא שהנוזלים לא התאדו מידי ושהמילוי לא נשרף. אם הנוזלים התאדו מידי, יש להוסיף מעט מים.
- הכנת הבצק: שמים בקערה את הקמח, השמן, המלח והמים ולשים במשך 8-10 דקות עד לקבלת בצק חלק וגמיש – אך מעט קשה.
- כעבור 10 דקות של בישול המילוי, יש להוסיף את האפונה והמלח., . מערבבים יחדיו ומבשלים 10 דקות נוספות. כעובר 10 דקות כשמילוי מוכן, יש להסירו מהאש ולהוסיף כוסברה. מעבירים את המילוי לקערה ומניחים לו להתקרר מעט.
- בזמן שהבצק מתקרר, ניתן לגשת להכנת עלי הבצק אשר יעטפו את המילוי: מחלקים את הבצק ל-12 כדורים שווים.משטחים כל כדור לעלה בעובי 2-3 מ"מ וחוצים כל עלה לחצי.
- מצמידים את שני קצוות הבצק ויוצרים מעין כיס בצק. בתוך הכיס מוסיפים מילוי וסוגרים. ניתן לסגור בצורה נאה יותר על ידי קיפולים המעניקים לסמוסה צורת צדף (ראו סרטון).
- כאשר ישנן מספר סמוסות מוכנות, ניתן לגשת לטיגונן: מעמידים ווק או סיר עם שמן עמוק על גבי להבה גדולה ומחממים.
- כאשר השמן רותח, מכניסים את הסומוסות וכשהוא רותח, מטגנים על גבי להבה נמוכה. יש לשים לב שהשמן ממשיך לבעבע על מנת שהסמוסות לא יספגו עודף שמן. מטגנים כמה דקות וכשהסמוסמות משחימות מעט, הופכים אותן וממשיכים לטגן עד שהבצק מתקשה ומקבל גוון זהוב-חום.
וידאו
הערות
אספטידה ניתן להשיג ברשימת חנויות כאן.
2 תגובות
תמר כ.
שלום ונו,
בארוחת שישי הכנתי סמוסות. רציתי לומר שלהכין משהו חדש זה לא כל-כך פשוט בלי לראות, ושמחתי לגלות את הוידאו הזה, שמסביר בפשטות את תהליך ההכנה.
הסמוסות יצאו מצוין (נגמרו באותו ערב) ותודה על הסרטונים, הם מעוררי השראה לבשל דברים חדשים. תמר
גוּנָאוַתַר דָאס
הדרך הטובה ביותר לדעת אם הסמוסות יצאו ממש טוב, זה לכבד בסמוסות את אלו שמנוסים בטעימה שלהם…