תבשיל ירקות הודי – תפוחי אדמה ופלפלים

סבג'י (תבשיל ירקות) טעים מאד, מהיר ופשוט ביותר להכנה.

חומרים:

• 600 גרם תפוחי-אדמה מבושלים, מקולפים וחתוכים לקוביות בינוניות
• 2 פלפלים ירוקים בינוניים חתוכים לחתיכות בינוניות-גדולות
• 2 גמבות אדומות בינוניות חתוכות לחתיכות בינוניות-גדולות
• 1 חופן כוסברה קצוצה
• 1 כפית צ'ילי קצוץ
• 1 כפית ג'ינג'ר (זנגביל) טרי מגורר דק
• ⅔ כפית אספטידה (הינג)
• 15 גרגרי חילבה
• ¼ כפית גרגרי כמון
• 1 כפית מלח
• 4-5 כפות שמן

אופן ההכנה:

1. מבשלים את תפוחי-האדמה עם הקליפה במים. בודקים בעזרת סכין אם הם רכים. כאשר הם רכים, שוטפים אותם במים קרים ומניחים בצד עד להתקררותם. מקלפים אותם וחותכים לחתיכות בינוניות-גדולות. יש לשים לב שלא לבשלם יתר על המידה כדי למנוע התרככות רבה מדי.
2. מעמידים ווק/סיר מטפלון על גבי להבה בינונית ומוסיפים את השמן. כשהשמן חם מוסיפים את גרגרי הכמון ומטגנים עד להשחמתם. כשהכמון משחים מוסיפים את החילבה ומטגנים 2-3 שניות. מוסיפים את הצ'ילי, את הג'ינג'ר ואת האספטידה ומטגנים יחד 5-10 שניות תוך כדי ערבוב.
3. מוסיפים את הפלפלים ומטגנים 10-15 שניות. מוסיפים את הגמבה, מערבבים ומטגנים יחד 15-20 דקות עד שהירקות מתרככים. אם יש צורך ניתן להנמיך מעט את הלהבה.
4. כשהפלפלים מתרככים ונחרכים, מוסיפים את תפוחי-האדמה ומטגנים הכל יחדיו כ-5 דקות ומסירים מן האש.
5. מוסיפים את הכוסברה ומערבבים בעדינות.