פלאק פניר – תבשיל תרד וגבינה

פַּלָאק פַּנִיר, הינו תבשיל העשוי מתרד ומגבינת פניר. זהו סַבְּגִ'י (תבשיל ירקות) נפוץ ביותר בכל רחבי הודו וניתן להכינו בדרכים שונות ומגוונות. המתכון שלפניכם הוא פשוט להכנה וטעמו קלאסי ונהדר. מוצגת גם אפשרות לגוון את התבשיל בטעם פיקנטי.

חומרים:

• ½1 ק"ג עלי תרד טרי – שטוף היטב וקצוץ לחתיכות קטנות-בינוניות (ניתן גם תרד קפוא)
• 2 גביעי שמנת (400 מ"ל) – ניתן להחליק את השמנת על ידי מטרפה ידנית
• גבינת פַּנִיר מ-2 ליטר חלב, חתוכה לקוביות בינוניות-גדולות – ראה מתכון באתר
• ½ כפית אספטידה/הינג
• ⅓ כפית כורכום
• ¼ כפית פלפל שחור
• 1 כפית מלח
• 3 כפות שמן

חומרים לתבשיל פיקנטי – *אפשרות:

• 2 כפיות שמן, חמאה או גהי
• 1-2 כפות צ'ילי (פלפל ירוק חריף)
• 1 כפית ג'ינג'ר (זנגביל) טרי מגורר
• ⅔ כפית גרגרי כמון טחונים
• ½ כפית גרגרי כוסברה טחונים

אופן ההכנה:

1. מעמידים סיר בינוני על גבי להבה בינונית. מוסיפים את השמן. כשהשמן חם מוסיפים את האספטידה, מערבבים ומטגנים מספר שניות. מוסיפים את הכורכום והפלפל ומערבבים.
2. מוסיפים את התרד בהדרגה ומערבבים היטב. ממלאים את הסיר בתרד ומכסים במכסה. כעבור זמן קצר התרד מתכווץ וניתן להוסיף את השאר.
3. מבשלים את התרד 15 דקות על גבי להבה נמוכה – תוך כדי רתיחה, עד שהתרד מתרכך. מידי פעם בוחשים ומוודאים שיש מספיק נוזלים.
4. כעבור 15 דקות התרד רך דיו. אם רוצים ניתן לטחון את התרד בבלנדר וניתן אף להשאירו כך.
5. לאלו שמעוניינים בתבשיל פיקנטי, ניתן להשתמש בחומרים המופיעים מעלה בדרך הבאה ולאלו שמעוניינים בתבשיל קלאסי ניתן פשוט לדלג על השלב הבא: שמים בסיר קטן/מחבת שמן. כשהשמן מתחמם מוסיפים את הצ'ילי, כעבור מספיר שניות מוסיפים את הג'ינג'ר ומטגנים יחדיו מספר שניות. מוסיפים את הכמון והכוסברה, מערבבים ומטגנים מספר שניות. מסירים מהאש ומוסיפים אל התרד.
6. מוסיפים את השמנת, הפניר והמלח ומערבבים. מכסים במכסה ומבשלים במשך 10 דקות ברתיחה על גבי להבה נמוכה, תוך כדי ערבוב מפעם לפעם.