לפני 51 שנים, הייתי אז בת 21… עבדתי במטבח של בית ההארחה של קיבוץ עין גדי. הייתי אחראית על הארוחות החלביות. עבדתי עם שני שפים, שאחד מהם, די מבוגר, היה בעל רזומה מרשים של בישול וניהול מטבחים בבתי מלון היוקרתיים של תל אביב ועוד כמה מקומות באירופה.
מעבר לזה שהוא היה טבח מעולה, הוא גם היה אמן. אמן של פיסול בגבינות, ירקות, ופירות. כל יום שלישי הוא היה מפסל ויוצר דברים מדהימים, ומסדר פלטות עם כל הגבינות שרק תרצו (לא מכירה שמות. מעולם לא אהבתי גבינות, אז לא מכירה שמות).
בימי שני היינו שמים גבינה לבנה בבד ותולים עד ליום המחרת, כך שהרבה נוזלים יצאו ממנה וחיים, הטבח יכל לפסל בה, להוסיף טעמים, ליצור כדורים וכדו'. בימים של אז, בעיקר שפים הכירו את הפטנט הנהדר הזה. היום זה כבר הרבה יותר מוכר. למה אני מספרת את כל זה? כי כשחשבתי לעשות מתכון לעוגת גבינה פירורים ללא אפיה, ניסיתי לחשוב מה אני יכולה לעשות כדי שתצא יציבה מספיק, ואז נזכרתי בחיים ובגבינות שלו, איך היינו תולים בבד את הגבינה כל יום שני. וכך עשיתי.
זה הסוד הקטן של העוגה הזאת. זה פטנט נהדר, ומאפשר להכין כל עוגת גבינה טבעונית בלי צורך במרכיבים מייצבים, או במינימום מהם. העוגה כמובן מצוינת!!! בטעם של העוגה המקורית. כל החברים שנתתי להם ממנה בזמן שעבדתי על המתכון, לא מפסיקים לשבח את העוגה! אפשר כמובן להכין אותה עם בצק רגיל מקמח חיטה, או מביסקוויטים וכדו'. חשוב ממש לתת לה להתקרר יום במקרר. זה חשוב להתייצבות שלה ומאוד חשוב גם לתחתית העוגה. קשה להפריד את תחתית העוגה (זאת שבסרטון ללא גלוטן) מהתבנית אם לא מחכים יום. זהו. תהנו!!!
עוגת גבינה פירורים טבעונית ללא גלוטן
ציוד
- 1 תבנית עגולה בקוטר 24 ס״מ
- 1 תבנית בינונית
- 1 נייר אפייה
- 3 קערה
- 1 בד גבינה
- 1 מסננת אופציונאלי
- 1 מקציף
- 1 מערוך
רכיבים
מלית חלק ראשון
- 4 גביעים גבינת סויה בטעם טבעי
- חצי כוס סוכר
- 1 כף תמצית וניל
מלית חלק שני
- 250 מ״ל קרם קוקוס ללא הנוזלים להפרדת הקרם מהנוזלים, להשאיר במקרר יום יומיים
- 1 כף תמצית וניל
- 1 חבילה אינסטינט פודינג
- 4 כפות סוכר
לתחתית/פירורים
- 600 מ״ל קמח שקדים
- 100 מ״ל קמח אורז דק
- 100 מ״ל סוכר
- 1 כף גרידת לימון כף גדושה
- 6 כפות חלב/נוזל קוקוס
- 4 כפות תמצית וניל בחוזק בינוני
הוראות הכנה
- מעבירים את הגבינה לבד דק ותולים מתחת לקערה או שמים במסננת למשך 12 שעות.
- אחרי 12 שעות ירוכזו מים בקערה, 150-200 מ״ל, אפשר לזרוק אותם ולהעביר את הגבינה למקרר.
לבצק
- מגרדים לימון בפומפייה להשיג כף גרידת לימון
- שמים בקערה את כל הרכיבים לבצק עם הגרידת לימון ומאחדים
- משמנים את התבנית ומשטחים 3/4 מהבצק
- לפירורים: משטחים את שאר הבצק על תבנית עם נייר אפייה
- אופים את הבצק למשך 12-15 דקות על 160 מעלות, עד להשחמה קלה
מלית חלק ראשון
- מוציאים את הגבינה מהמקרר ומוסיפים לקערה
- מוסיפים את הסוכר והוניל של החלק הראשון
מלית חלק שני
- שמים בקערה נוספת את הקרם קוקוס (מוציאים את הנוזלים אם יש)
- מוסיפים את האינסטינט פודינג, הסוכר והוניל של החלק השני
- מקציפים למשך דקה
- מקפלים לתוך החלק הראשון של המלית
הפירורים
- לוקחים את החלק האפוי שבתבנית הבינונית ושוברים על נייר אפייה, אפשר לשבור גם עם מערוך או בפוד פרוססור
- מעבירים לקערה ומוציאים פירורים גדולים
הרכבה
- יוצקים את המלית על הבצק בתבנית העגולה ומיישרים
- מפזרים את הפירורים ומכניסים למקרר ל-12 שעות לפחות