המרק הבא הוא בניחוח הודי, טעים מאד ועדין. אם בכל זאת תרצו לשלב בו אלמנטים מהמערב - שימו 1/4 כוס אורז שטוף והקפידו לבחוש במרק מדי פעם כדי שהאורז לא ישקע ויישרף.
חומרים:
2 ק"ג עגבניות מקולפות וחתוכות לחתיכות די גדולות
1 חופן כוסברה
3 כפות סוכר חום
¼ כפית פלפל שחור
…
דאל הוא מעין נזיד עדשים טעים ביותר. מעבר להיותו כה טעים הוא אף מזין ביותר ועשיר בחלבונים. מומלץ לאכול דאל עם אורז או צ'פטי או אפילו לבד בתוך מרק.
חומרים:
1 כוס עדשי מאש (200 מ"ל)
1 כוס בטטה חתוכה לקוביות קטנות
2 כוסות גזר חתוך למקלות דקים / קוביות
4 כפות שמן…
עדשי האוּרַד דאל עשירים מאד בחלבון ולכן ממליצה האָיוּר-וֵדה לאוכלם לכל היותר ארבע פעמים בשבוע, אחרת יקבל הגוף כמות מופרזת של חלבונים
תוספת של יוגורט מתובל למרק זה משווה לו מירקם קציפתי. הוא משתלב טוב עם אורז מאודה פשוט ולחם הודי.
אוּרַד דאל עם יוגורט מתובל
- סיר
- מחבת קטן
- כוס מדידה
- מסננת
- 1 1/2 גביע יוגורט
- 1 כף סוכר חום
- 6 כוסות מים
- 2 כפיות מלח
- 1 כף גהי או שמן צמחי
- 1 כפית גרגירי חרדל שחורים
- 200 גרם אורה דאל
- 1/2 כפית כורכום
- 4 עלי דפנה
מערבבים את היוגורט, הסוכר החום וכוס מים, ומניחים בצד.
מנקים, שוטפים ומסננים את הדאל.
בסיר גדול מביאים את שאר המים לרתיחה. מוסיפים אוּרַד דאל, כורכום, עלי דפנה ומלח. מביאים לרתיחה שניה ומבשלים ללא מכסה במשך 10 דקות. מסירים את הקצף שמצטבר. בוחשים פעם אחת, ומכסים את הסיר; מבשלים במשך 20 דקות על להבה בינונית- נמוכה, עד שניתן למעוך את גרגירי הדאל בין שתי אצבעות.
שמים את הגְהי או השמן הצמחי במחבת קטנה על אש בינונית ומטגנים את גרגירי החרדל והפלפל החריף. מכסים את המחבת לרגע, כדי למנוע מגרגירי החרדל לקפוץ החוצה. כאשר נפסקות הקפיצות, מעבירים את תערובת התבלינים לתוך היוגורט ויוצקים את התערובת למרק, תוך כדי ערבוב.
ממשיכים לבשל במשך 5 דקות נוספות ומגישים.
נאמר על תבשיל זה שהינו אוכל של עניים בטעם של מלכים. כמות ל-…
דאל זה מוגש בדרך כלל לארוחת צהרים כשהוא רותח, עם אורז, ירקות ולחם.
חומרים:
225 גרם (1 כוס) מוּנג דאל (מאש קלוף) או אפונה ירוקה חצויה
5 כוסות מים
2-3 כפיות מלח
4 עלי דפנה
1 מקל קינמון באורך 7.5 ס"מ, שבור לחצי
2 כפיות כורכום
1 כף חמאה
275 גרם ירקות שונים, חתוכים לקוביות
תבלינים לטיגון:
2…