ברפי – ממתק הודי מחלב

אחד הממתקים הפופולרים והאהובים של הודו. נכון, התהליך של הכנת הברפי קצת ארוך, אבל שווה!

כשמכינים את הברפי על להבה נמוכה, בזמן שהוא מתבשל אפשר לבשל עוד כמה מאכלים כך שבסוף בישל הארוחה יהיה לנו גם ברפי טעים לקינוח.

חומרים:

• 2 ליטר חלב
• 1⅓ כוסות סוכר (200 גרם)
• 20 גרם חמאה
• 2 כפיות הל טחון

אופן ההכנה:

1. שמים את החלב בסיר גדול בעל תחתית עבה,ומעמידים אותו על גבי להבה בינונית. סך הכל מבשלים את החלב בסביבות שעה וחצי – שעה ו-45 דקות. ומידי פעם בוחשים ומוסיפים את שאר המרכיבים לפי ההוראות הבאות.
2. כאשר החלב רותח, מסירים את המכסה ומוסיפים את החמאה. ממשיכים לבשל את החלב על גבי להבה נמוכה, ללא מכסה תוך כדי בחישה מפעם לפעם. אם ברצוננו לבשל את הברפי באופן מהיר יותר, ניתן לבשלו על גבי להבה גבוהה אך אז עלינו לבחוש בו לעיתים תכופות ביותר ולשים לב שהחלב לא יישרף בתחתית הסיר.
3. כשהסוכר מסמיך, מוסיפים את הסוכר וההל וממשיכים לבשל.
4. כאשר החלב מוסיף להסמיך ומשחים, בוחשים באינטנסיביות עד לשלב שהברפי נפרד מתחתית הסיר והופך לגוש.
5. מוציאים את עיסת הברפי לצלחת ומניחים לה להתקרר במשך כמה דקות. מרטיבים קלות את הידיים ויוצרים את כדורי הברפי.