אלו גובי – תבשיל כרובית ותפוחי אדמה

סַבְּג'י אלוּ גוֹבִּי, כרובית ותפוחי-אדמה, אחד מהסבג'ים המוכרים והאהובים של הודו.

חומרים:

• 1 ק"ג כרובית חתוכה לפרחים קטנים- בינוניים
• 800 גרם תפוחי-אדמה חתוכים לקוביות די קטנות
• 1 עגבנייה בינונית חתוכה לקוביות קטנות
• 1 חופן כוסברה קצוצה
• ⅔ כפית גרגרי כמון
• ¼ כפית גרגרי חילבה
• 3 כפות צ'ילי (פלפל ירוק חריף) קצוץ
• 1 כפית אספטידה (הינג)
• 1 כפית כורכום
• ½ כפית אבקת ג'ינג'ר (זנגביל)
• ⅔ כפית פפריקה מתוקה
• ⅔ כפית גראם מסלה
• 1 כפית גרגרי כוסברה טחונים
• 500 מ"ל מים
• 4 כפות שמן
• 1 כפית גדושה מלח

אופן ההכנה:

1. על גבי להבה גדולה, מטגנים את הכרובית בשמן עמוק, רותח, עד שהיא מתרככת. נא לשים לב לא לטגנה יותר מידי.
2. תוך כדי טיגון הכרובית ניתן לגשת לבישול תפוחי האדמה עם המסלה (התבלינים השונים): בווק/סיר שמים שמן. כשהשמן מתחמם מוסיפים את גרגרי הכמון ומטגנים עד להשחמתם. מוסיפים את גרגרי החילבה ומטגנים 3-4 שניות עד שמשחימים מעט. מוסיפים את הצ'ילי והאספטידה ומטגנים שכמה שניות נוספות. מוסיפים את הכורכום ומערבבים. מוסיפים את הפפריקה המתוקה, גראם מסלה ואבקת ג'ינג'ר – ומערבבים.
3. מוסיפים את תפוחי האדמה אל המסלה ומערבבים היטב עם כל התבלינים. מוסיפים את העגבנייה , המלח והמים – מערבבים ונותנים לסבג'י להתבשל ללא מכסה במשך 25 דקות, או עד שהרוטב מסמיך ותפוחי האדמה מתרככים. נא לערבב לעיתים.
4. כשתפוחי האדמה מתרככים מוסיפים את אבקת הכוסברה והכוסברה הטרייה – מערבבים, סוגרים במכסה ומבשלים עוד כ-8 דקות. מידי פעם כדאי לבדוק אם הרוטב של הסבג'י לא הסמיך מידי, ואם כן ניתן להוסיף מעט מים לפי הצורך.
5. לאחר 8 דקות, כשתפוחי האדמה התרככו לגמרי, מוסיפים את הכרובית המטוגנת אל הסבג'י ומערבבים היטב. אם הסבג'י יבש מידי, מוסיפים מעט מים. סוגרים במכסה ומבשלים הכל יחדיו עוד 1-2 דקות.