המילוי המסורתי של הקצ'ורי הוא קטניות שונות מטובלות היטב. אני הכנתי את הקצ'ורי מעדשי/שעועית מאש, וואו כמה שטעיייייים!!! משהו קטן וחשוב למי שמעדיף להכין את הקצ'ורים באפיה, אמרתי את זה גם בסרטון אבל חשוב להדגיש ש: לאפות אותם 20 דקות עד שמזהיבים מעט, לא יותר. במיוחד אם תכינו אותם מקמח כוסמין. כשהם משחימים הם נעשים יבשושיים וקשים במידה לא נכונה. זה יכול להיות בסדר אם אוכלים אותם ישר כשמוציאים מהתנור, אבל אם הם יעמדו רבע שעה ויותר הם יתייבשו. כמו שאמרתי וראיתם בסרטון, אני הוצאתי אותם מאוחר מדי. איכשהו בתוך הטיגון של הקצ'ורים האחרים שכחתי להוציא את האפויים והם השחימו מדי…
קצ'ורי הודי
רכיבים
ציוד
הוראות
למילויי:
- שוטפים את המאש היטב ומשרים למשך הלילה.
- שוטפים את המש שוב ומסננים.
- מרסקים את המש יחד עם הצ'ילי, הג'ינג'ר,הכוסברה, המלח והמים. המרקם צריך להיות חלק אבל לא מאוד.
- מחממים את השמן מוסיפים את האספטידה ומטגנים כ-30 שניות.
- מוסיפים את המש המרוסק ומטגנים 5 דקות עד שנעשה צמיגי.
- מעבירים את המילוי לתבנית , משטחים ומניחים לו להתקרר.
לבצק:
- שמים בקערה את הקמח, השמן, המלח ומערבבים היטב.
- מוסיפים את המים ולשים 10 דקות עד לקבלת בצק חלק וגמיש.
- הבצק מוכן, נותנים לו לנוח 10 דקות.
- חותכים את המילויי ל- 20-25 ריבועים ויוצרים מהם כדורים.
- יוצרים כדור בצק , משטחים מעט, שמים כדור מהמילויי וסוגרים היטב.
- משטחים תחילה בידיים ולאחר מכן מרדדים עם מערוך. אם הבצק נדבק ניתן להוסיף מעט שמן למשטח העבודה. ניתן לרדד את הקיצ'ורי דק או עבה.
- להכנה באפייה: שמים את הקיצ'ורים על נייר אפייה משומן, מורחים את הקיצ'ורים במעט שמן ואופים כ-20 דקות ב-200 מעלות. שימו לב לא להשחים אותם מידי הם צריכים להיות רכים וזהובים.
- להכנה בטיגון: מטגנים את הקיצ'ורים בשמן עמוק ורותח. מטביעים אותם בשמן כדי שיתנפחו עד המקסימום ומשחימים משני הצדדים.
להכנת הצ'טני:
- מבשלים את התמרים במים עד שיתרככו.
- מרסקים עד לקבלת עיסה חלקה. אם יש צורך מוסיפים עוד מים.
- מוסיפים את התמר הינדי, מערבבים ומבשלים עד לרתיחה.
וידאו
