גבינת פניר ביתית

גבינת פניר היא גבינה ביתית, קלה להכנה. אפשר לאכול אותה כמו שהיא או להשתמש בה במתכונים שונים. היא קלה, בעלת טעם עדין ועומדת בפני המסה אפילו בחום גבוה.

מתכונים מלוחים עם פניר: פלאק פניר – תרד וגבינת פניר, מטר פניר – אפונה, עגבניות ופניר.

מתכונים מתוקים עם פניר: ראסגולה, ראס מאלאי. אלו מתכונים לכדורי גבינה מתוקים.

גבינת פניר ביתית

הדפס מתכון שמור בפינטרס

רכיבים ציוד הוראות וידאו הערות

רכיבים

  

• 2 ליטר חלב
• 2 גביעי יוגורט 400 מ"ל

ציוד

• 1 סיר עם דפנות גבוהות
• 1 חתיכת בד לסינון
• 1 כלי לאיסוף הגבינה
• 1 כף לבחישה

הוראות

 

1. מחממים את החלב על אש בינונית, בסיר עם דפנות גבוהות שיאפשרו לחלב לעלות מבלי לגלוש. בזמן שממתינים לרתיחה מכינים את החומר המגבן ומציבים מסננות ועליה פיסת בד דק (לדוגמא בד חיתול). מניחים את המסננת על סיר כדי לאסוף את מי הגבינה.
2. מידי פעם יש לערבב את החלב, על מנת למנוע הדבקות שלו לתחתי הסיר.
3. כאשר החלב רותח ומתחיל לעלות, בוחשים לתוכו את החומר המגבן. בוחשים את החלב וכמעט מיד תיפרד גבינת הפניר דמוית הספוג ממי הגבינה הצלולים. מסירים את הסיר מהאש. אם מי הגבינה אינם צלולים מניחים שוב את הסיר על האש ומוסיפים עוד מעט חומר מגבן.
4. לאחר שהגבינה והמים נפרדו לגמרי, אוספים את הגבינה בבד. מוציאים את המים הנותרים באחת משתי הדרכים הבאות:

   – אם רוצים גבינה קשה, עוטפים אותה בבד ולוחצים עליה זמן מה בעזרת סיר מלא מים או חפץ כבד אחר. (ככל שהלחץ ממושך יותר – הגבינה תתקשה יותר).– אם רוצים גבינה רכה, מהדקים את הבד סביב הגבינה ומוחצים אותה בידיים כדי להוציא את המים.

וידאו

הערות

כדי לדעת במשוער כמה חלב נחוץ להכנת כמות מסוימת של פניר, ראה את הטבלה הבאה:

כמות החלב המגובן:	כמות הגבינה המופקת:	כמות הגבינה הלחוצה:
½ ליטר	כ-85 גרם	כ-65 גרם
½ 1 ליטר	כ-220 גרם	כ-175 גרם
3 ליטר	כ-430 גרם	כ-375 גרם