פעם בשנה אני מכינה פיצה "אמיתית". על המקרר רשום בפתק התאריך בו הכנתי את הפיצה ה"אמיתית" האחרונה, וכך באופן עקבי לתפארת אני מכינה פעם בשנה פיצה מרגריטה זיתיניני קמח גלוטניני.
הגוף שלי לא מת על גלוטן, הלשון מתה על פיצה, ואם אני כבר מכינה, אז מכינה אותה בגרסה יותר ידידותית לגופים פה בבית. לפני שבוע בדיליי של חודשיים הכנתי אותה, וצילמתי. כי הפטנט בפיצה הנהדרת הזאת הוא הבצק. יש הרבה מתכונים, בווריאציות שונות. את המתכון הזה למדתי משף איטלקי. בצק פשוט נפלא! פעם אחת תכינו אותו, והוא יהפוך לבצק הפיצה שלכם. אז הנה הוא, סרטון להכנת פיצה, לא פורמלי, טיפה שונה מהסרטונים שאני מצלמת אבל יש בו הכל.
פיצה מרגריטה קון זיתיני
רכיבים
ציוד
הוראות
רוטב:
- מרסקים את העגבניות.
- בסיר מחממים את השמן ומוסיפים את האספטידה ומערבבים דקה.
- מוסיפים את העגבניות ומכסים עד לרתיחה.
- מוסיפים את המלח והאורגנו, מערבבים ומכסים עד לרתיחה.
- מסירים את המכסה ומבשלים שעה וחצי.
- מורידים את הרוטב מהאש, מחכים שיתקרר, מניחים בקופסא ומשתמשים בו למחרת.
בצק:
- למים חמימים שמים כפית שמרים וממיסים אותם בערבוב.
- בקערה גדולה מערבבים את הקמח והמלח.
- מוסיפים את השמרים המומסים ומערבבים.
- מוסיפים את המים בהדרגה ולשים לפחות 10 דקות עד לקבלת בצק רך וטיפה דביק.
- מעבירים לקערה, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר עד למחרת.
- לאחר כ-18 שעות מוציאים מהקערה ולשים דקה.
- מחלקים את הבצק ל-14-16 כדורים שווים.
- משמנים את הכדורים על מגש משומן, עוטפים בניילון נצמד.
- מתפיחים שעתיים-שלוש. ביום חם יתכן ששעה-שעה וחצי יספיקו.
- מניחים נייר אפיה משומן קלות על תבנית אפיה.
- מניחים כ-4 כדורי בצק, משטחים את הבצק בעזרת הידיים ומשאירים קצוות.
- אם רוטב העגבניות שהוכן אתמול הצטמצם מאוד והסמיך, מוסיפים מעט מים ומערבבים.
- מפזרים מהרוטב על הבצק, מפזרים גבינה מגוררת, מוסיפים איזה תוספות שאוהבים ומעל מפזרים בזיליקום יבש.
- אופים בתחתית התנור, ב-250 מעלות 15-20 דקות.
וידאו
הערות
- בצק שמרים, בצק של פיצה הוא הכי טוב כשמכינים אותו יום לפני.
- רוטב ששמים לפיצה אסור שיהיה חם, הוא צריך להיות קר או בטמפרטורת החדר.
- את הבזיליקום היבש ניתן להוסיף לרוטב.
