הטפלה מאוד מזכירה את הפרטה ההודית. למעשה היא סוג של… יש כאלה שקוראים לטפלה פראטה.
יותר קל להכין אותה, פחות זמן עבודה והיא מרגישה ממש כמו פרטה (בצק ממולא שמרדדים ומטגנים על מחבת).
היא מתאימה כארוחת בוקר עם צ'טני ו/או סלט או ממרחים וגם כארוחת ביניים/ערב. כשהגעתי לבית של פרמה, היא כיבדה אותי בטפלה עם צ'טני וסבג'י ועוד כמה דברים טובים. הטפלה היתה כ"כ טעימה שלמרות שלא היתה בתכנית שלי לצלם הייתי חייבת… לא הכרתי את הטפלה לפני ושמחתי להכיר מאכל הודי חדש וטעים. כמה דברים לגבי הוידאו – הכיתוב לפעמים עוקב אחרי הדיבור ולפעמים לא. הסיבה שלא תמיד יש תרגום היא שזה יוצא עמוס מדי ומהיר מדי כך שקשה לעקוב. לכן תרגמתי ושכתבתי את המתכון כך שיהיה כמה שיותר אפשרי לעקוב עם דגש על הסבר כמה שיותר מדויק על הכנת המתכון. אם משהו לא יהיה ברור, תשאלו בתגובות ואסביר.
לטפלה עם כרוב ופלפל:
- ½-⅓ כרוב ממש קטן
- ¾ פלפל ירוק בינוני -קטן
- 500 מ"ל קמח 2.5 כוסות
- 50 מ"ל שמן ¼ כוס
- ½ כפית מלח
- ⅔ כפית זרעי כמון
- ¼ כפית פלפל שחור
- חופן קטן כוסברה קצוצה
- 1 כף צ'ילי קצוץ
- 200-400 מ"ל מים 1-2 כוסות
- 1 תפוח אדמה קטן מבושל
לטפלה עם עלי תרד/ מנולד:
- 400 מ"ל קמח 2 כוסות
- 3 כפות שמן
- ⅓ כפית מלח
- ¼ כפית זרעי כמון
- 1 כף שומשום
- 1 כף צ'ילי קצוץ
- ½ כפית כורכום
- 200-400 מ"ל מים 1-2 כוסות מים
- 2 חופנים עלי תרד/ מנגולד קצוצים
טפלה עם כרוב ופלפל:
קוצצים את הכרוב ואת הפלפל.
בקערה שמים את הקמח, המלח והשמן.
מוסיפים את שאר מרכיבי המתכון, חוץ מהמים ומערבבים היטב.
מקלפים את תפוח האדמה, מועכים ומוסיפים אל עיסת הטפלה.
כשהכל מעורבב היטב, מתחילים להוסיף את המים.
מוסיפים את המים לאט לאט.
הקמח והירקות צריכים להתאחד לבצק אחיד.
כשהבצק מוכן, מכסים ומניחים בצד ל-10 דקות, כך שהוא יתרכך מעט.
טלפה עם עלי תרד/ מנגולד:
שמים בקערה את כל מרכיבי הטפלה, חוץ מהמים ומערבבים היטב.
מוסיפים את המים לאט לאט ומאחדים לקבלת בצק די קשה.
מכסים ומניחים בצד ל-10 דקות.
טיגון הטפלה:
צרים כדור בצק ומרדדים אותו כמו שמרדדים צ'פאטי - דק.
שמים מעט שמן במחבת טפלון.
הופכים את הטפלה אחרי כמה שניות שהיא על המחבת.
מדי פעם הופכים.
עד שהטפלה משחימה, לא שמים את השמן/ גהי, כדי שתצא קריספית.
כשהבצק מתקשה ומתמלא נקודות חומות, מורחים את השמן או הגהי.
כששמים את הגהי, מנמיכים את האש והופכים לעיתים קרובות.
כשמרגישים שהטפלה עשויה מבחוץ ומבפנים, מוציאים.
- אפשר להכין את הטפלה עם איזה ירקות שרוצים.
- אפשר לערבב קמחים ביחס של שני שליש קמח לבן, שליש קמח מלא.
