פניר היא גבינה ביתית, קלה להכנה. אפשר לאכול אותה כמו שהיא או להשתמש בה במתכונים שונים. היא קלה, בעלת טעם עדין ועומדת בפני המסה אפילו בחום גבוה.

חומרים:

• 2 ליטר חלב
• 2 גביעי יוגורט (400 מ"ל)

אופן ההכנה:

1. מחממים את החלב על אש בינונית, בסיר עם דפנות גבוהות שיאפשרו לחלב לעלות מבלי לגלוש. בזמן שממתינים לרתיחה מכינים את החומר המגבן ומציבים מסננות ועליה פיסת בד דק (לדוגמא בד חיתול). מניחים את המסננת על סיר כדי לאסוף את מי הגבינה.
2. מידי פעם יש לערבב את החלב, על מנת למנוע הדבקות שלו לתחתי הסיר.
3. כאשר החלב רותח ומתחיל לעלות, בוחשים לתוכו את החומר המגבן. בוחשים את החלב וכמעט מיד תיפרד גבינת הפניר דמוית הספוג ממי הגבינה הצלולים. מסירים את הסיר מהאש. אם מי הגבינה אינם צלולים מניחים שוב את הסיר על האש ומוסיפים עוד מעט חומר מגבן.
4. לאחר שהגבינה והמים נפרדו לגמרי, אוספים את הגבינה בבד. מוציאים את המים הנותרים באחת משתי הדרכים הבאות:

   – אם רוצים גבינה קשה, עוטפים אותה בבד ולוחצים עליה זמן מה בעזרת סיר מלא מים או חפץ כבד אחר. (ככל שהלחץ ממושך יותר – הגבינה תתקשה יותר).
   – אם רוצים גבינה רכה, מהדקים את הבד סביב הגבינה ומוחצים אותה בידיים כדי להוציא את המים.

כדי לדעת במשוער כמה חלב נחוץ להכנת כמות מסוימת של פניר, ראה את הטבלה הבאה:

בישול רוחני:

כחלק מיחסי האהבה עם האל, אנו מבשלים לו בשמחה מאכלים ערבים. בזמן הבישול, איננו חושבים על ההנאה שלנו אלא על הנאתו של אלוהים. האל, בחסדו, שמח לקבל את מנחתנו, ומעניק למזון איכות אלוהית מיוחדת שניכרת בטעמו. בעולם היוגה, מזון כזה נקרא פְּרַסָאד – חסד.

צפו בסרטון 

מאמרים נוספים מאת איטינג יוגה

• תבשיל גבינת פניר ופלפלים
• סלט חצילים ועגבניות
• פלצעלך – לחמניות עם פרג וכרוב
• גלידה ביתית ללא ביצים
• עוגיות טחינה
• עוגת בננות
• ראס מאלאי – ראסגולות במעדן קרם חלב
• רייתה חצילים – סלט חצילים ביוגורט וחלב קוקוס
• פלאק כופתה – לביבות תרד ברוטב שמנת
• עוד...

2 תגובות לפוסט "פניר – גבינה הודית ביתית"