חמין טבעוני (צ'ולנט)

חמין טבעוני וטעים, או "צ'ולנט" כמו שקראנו לו בקיבוץ.

התעורר בי רצון להכין חמין, התקשרתי לשתי חברות שמכינות אותו מעת לעת ושאלתי: איזו שעועית כדאי, כן גריסים, לא גריסים וכדו'. רציתי מתכון עם קצת יותר ערכים תזונתיים והרבה פחות תופעות לוואי ושיצא טעים טעים. אז, השתמשתי בשעועית אזוקי שנחשבת להכי פחות כבדה במשפחת שעועיות החמין, ובשעועית מנומרת שהיא יותר כמו אחיותיה אבל החברה השניה המליצה. במקום גריסים שגם הם, לא עלינו, בית חרושת לתופעות לוואי ו… מה אומר? הטעם והמרקם יצא פצצה!!! ולגבי התופעות המדוברות: כדי להפחית את עוצמתן או את כמותן או לסלק אותן מהקרמה של התבשיל הנהדר הזה, חשוב לעשות כמה דברים: 1. לשטוף את השעועית היטב. 2. להחליף את מי ההשריה כמה פעמים. נומר 3-4. מסננים, שוטפים ומשרים במים חדשים. 3. לבשל את השעועית ב 3 רתיחות. כלומר – מבשלים במים. כשהם רותחים, שופכים אותם ומסננים את השעועית. מחזירים את השעועית לסיר, שמים מים חדשים וחוזרים על הפעולה 3 פעמים. זה קצת ניג'וס, אבל יכול לעזור מאוד אם יש "רגישים" בבית. ועדיין… אם יש מעיים מבעבעים מעודפי אוירים אצלכם בבית או בגוף, תצפו בסרטון עד סופו. בסופו, ממש לפני התכינו בבית, נתתי עצה שנראת הכי פרקטית למקרים קיצוניים…

חמין טבעוני (צ'ולנט)

הדפס מתכון שמור בפינטרס

זמן הכנה 2 שעות שעות

זמן בישול 2 ימים ימים

סה״כ זמן 2 ימים ימים 2 שעות שעות

רכיבים ציוד הוראות וידאו

רכיבים

  

לחמין:

• 200 מ"ל שעועית אזוקי (1 כוס)
• 200 מ"ל שעועית מנומרת (1 כוס)
• 100 מ"ל אורז מלא עגול (½ כוס)
• 600 גרם תפוחי אדמה (כ-2)
• 250 גרם גזר (1-2)
• 1 עגבנייה בינונית
• 100 מ"ל שמן (½ כוס)
• ½2 כפיות אספטידה או 3 כפות בצל קצוץ
• ⅓ כפית כמון טחון
• 1 כף פפריקה מתוקה (כף די גדושה)
• 4 עלי דפנה
• 2 כפות רסק עגבניות (כפות מלאות)
• 2 כפיות מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• 1 ליטר מים
• 4 תמרים מסוג דקל נור

ל"קישקע":

• 300 גרם טופו
• 50 מ"ל שמן (¼ כוס)
• 2-3 כפות מיץ לימון
• ½ כפית אספטידה או כף בצל קצוץ
• ¾ כפית מלח
• 7 דפי אורז מרובעים

ציוד

• תנור
• סיר + מכסה
• בלנדר

הוראות

 

החמין:

1. שוטפים את השעועית ומשרים במים 24 שעות.
2. שוטפים ומסננים.
3. מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לפלחים בעובי 1.5-2 ס"מ.
4. מקלפים את הגזר וחותכים לפלחים בעובי 3-5 מ"מ.
5. חותכים את העגבנייה לקוביות קטנות.
6. מחממים את השמן על להבה בינונית.
7. מוסיפים את האספטידה או הבצל ומטגנים 30 שניות.
8. מוסיפים את עלי הדפנה והכמון ומטגנים 10 שניות.
9. מוסיפים את תפוחי האדמה והגזר ומטגנים דקה.
10. מוסיפים את הפפריקה, הפלפל השחור והשעועית ומטגנים 2-3 דקות.
11. מוסיפים את העגבנייה והאורז ומטגנים דקה.
12. מוסיפים את המלח, רסק העגבניות והמים ומבשלים שעה על להבה נמוכה.
13. מדי פעם כדי לבדוק שהתבשיל לא נחרך. אם יש צורך מוסיפים מים.

מכינים את ה"קישקע":

1. מרסקים את הטופו עד לקבלת גוש חלק.
2. מוסיפים את התבלינים, השמן והלימון ומערבבים היטב.
3. מרטיבים דף אורז במים במשך 10 שניות.
4. עושים את אותה פעולה עם דף אורז נוסף, ומניחים על הדף הקודם.
5. שמים קצת פחות משליש מהמילוי, ומקפלים.
6. עושים "קישקע" קצר נוסף.
7. עושים את "הקישקע" השלישי, אותה פעולה אבל הפעם עם שלושה דפים.
8. את הדף השלישי חוצים לשניים, ומניחים כמו שרואים בסרטון.
9. ממלאים ומקפלים.
10. מורחים מעט שמן מכל הצדדים.
11. שמים את שני ה"קישקע" הקצרים על נייר אפייה, ואופים למחרת -
12. אופים על 200 מעלות במשך 30 דקות, או עד שהדפים מתקשים

חזרה לחמין:

1. עברה שעה. מוסיפים מים בכמות מכסה ומערבבים.
2. מוסיפים לחמין את ה"קישקע" הארוך יותר, ואת התמרים.
3. יוצרים מספר חורים ב"קישקע".
4. מוסיפים עוד טיפה מים ומכסים.
5. מעבירים את החמין לתנור ואופים ב-100 מעלות במשך 12-16 שעות.

וידאו