את האפם הכרתי לפני בערך 8 שנים כשהתארחתי עם חבר בבומבאי בבית של פליקה, אחת המבשלות הההה שיש. היא הכינה אפם והגישה לנו ישר מהמחבת יחד עם צ'טני קוקוס. איך שהרמנו את החתיכה האחרונה מהצלחת, נחת עליה עוד אפם ומיד אחריו הגיע עוד צ'טני וחוזר חלילה עד שהיינו מלאים עד אפס. זה היה אלוהי, כ"כ טעים ומספק. אצלנו כשמגיעים אורחים, אנחנו "פותחים שולחן". אם לא נגיש 4-5-6 מאכלים, האורחים ירגישו.. לא בנוח, מן כזה… למה בכלל באנו. פה היא הגישה לנו רק אפם עם צ'טני וזה היה כ"כ, אבל כ"כ טעים, שמי בכלל רצה לאכול משהו אחר… אז ככה הכרתי את הדוסה הנפלאה הזאת. שימו לב: בימים חמים זמן התססת הבלילה אחרי הטחינה בבלנדר מתקצר ויכול להגיע ל 7-10 שעות. בימים כאלה עדיף לרסק את האורז בערב-לילה ולהשאיר בלילה בסביבת חלון פתוח. חשוב לא לאטום את הקערה עם האורז המרוסק בצורה הרמטית. צריך שיהיה קצת מקום לאוויר להיכנס.
דוסה מאורז וחלב קוקוס (אפם)
רכיבים
ציוד
הוראות
- שוטפים את האורז, מסננים ומשרים במים במשך הלילה.
- למחרת שוטפים את האורז שוב ומסננים.
- מרסקים את האורז יחד עם נוזל הקוקוס והמים עד למרקם חלק.
- מוסיפים את המלח ומערבבים.
- מכסים ומניחים במקום מוצל למשך 12-18 שעות.
- מערבבים בעדינות ומוסיפים מים לפי הצורך לקבלת מרקם די נוזלי.
- מחממים מחבת על להבה גבוהה ושמים מעט שמן.
- שמים בלילת אפם ומפזרים על כל שטח המחבת לקבלת שכבה דקה.
- מטגנים עד להשחמה קלה בתחתית האפם.
- שמים נייר אפיה בין אפם לאפם כדי שלא יידבקו אחד לשני.
